サケを用いた料理には次のようなものがある。（産卵期に入ったものは、旨み成分であるアミノ酸類や脂肪分が卵や白子の形成に使われてしまうため、ルイベや焼き物、煮物料理には上記の鮭児や沖合いの漁場を回遊中のトキシラズのほうが美味であるが、山漬や新巻等、長期塩蔵加工するものには脂肪分が少なく脂焼けしにくいことから、遡上を開始する前後のブナ模様が発現しはじめた個体のほうが適している）
- 生食：刺身や寿司、ルイベ（半解凍状態の刺身）、氷頭（ひず：頭の軟骨）をたたきにしたチタタプ
- 石狩鍋：サケと豆腐、野菜などを味噌で煮込むもの。十勝鍋とも言う。
- ちゃんちゃん焼き：バターをひいた鉄板に鮭の切り身を並べ、まわりにキャベツ・ネギ・もやし等を配して焼き、甘塩辛い白味噌を塗って食べる。キャンプ等アウトドアでもよし、冬にこたつを囲んでホットプレートで食べるもよし。
- 漬物、乾物類：新巻（荒巻）鮭（塩でまぶし、干したもの）、燻製（スモークサーモン、鮭とば）、飯寿司
